Публикации с меткой: рецепты

Готовим сами: рецепты горчицы

Четверг, 11 Февраль, 2010

Горчица не только стимулирует аппетит, увеличивая выработку слюны в восемь раз (!), но еще и способствует перевариванию пищи, является противовоспалительным, антиоксидантным и слегка слабительным средством. В небольших количествах эта специя нейтрализует токсины и помогает при расстройстве желудка, но передозировка может привести к раздражению слизистой оболочки пищевода.

Cемена горчицы издревле использовались в европейской и азиатской кулинарии в качестве приправы. Белая горчица происходит из средиземноморского региона, коричневая — росла у подножия Гималайских гор, а черная пришла к нам с Ближнего Востока. Итересно, что горчичные семена упоминаются в древних рукописях на санскрите, которые датируются пятью тысячами лет назад!  Уже древние греки использовали семена горчицы для приготовления пищи, а вот горчичную пасту в том виде, в котором мы едим ее сейчас изобрели римляне. Итак, несколько рецептов горчичной пасты для самостоятельного приготовления. Лучше делать приправу дома, потому что, во-первых, это легко, во-вторых, вкусно, а в-третьих вы знаете, что вы в эту горчичную пасту кладете.

ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ (1)

500 г муки из семян черной горчицы, 100 г пшеничной муки, 12 г молотого душистого пераца, 2 г молотой гвоздики, 5 г молотого имбиря, 100 г сахара, 100 г повареной соли. Развести все компоненты винным уксусом до нужной консистенции. Жидкость добавлять постепенно. Рецепт предполагает, что если надо приготовить меньшее количество горчицы, то нужно уменьшить ингредиенты пропорционально. Можно вообще изменить пропорции по своему усмотрению.

Читать полностью »

Готовим сами: рецепты аджики

Среда, 27 Январь, 2010

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ

1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50– 70 г семян кориандра, 100 г хмели-
сунели, немного корицы (молотой), 200 г грецких орехов, 300-400 г крутой соли (крупную),
примерно 300 г чеснока.
Замочить на 1 час острый красный перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи,
чеснок и соль.
Пропустить 3–4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой
температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика
хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ 1

3 части хмели-сунели, 2 части стручкового красного перца, 1 часть чеснока, 1 часть
кориандра (молотые семена кинзы), 1 часть укропа.
Пропустить через мясорубку перец и чеснок. Добавить к ним пряности. Можно добавить еще
и мелко истолченные орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить винный уксус
крепостью 3–4%, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для
длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.
Слегка отваренная курица обмазывается изнутри и снаружи этой аджикой и ставится в
духовку до готовности.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ 2

Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку.
Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский шафран. Для лучшего
вкуса подойдут мелко-мелко перемопотые грецкие орехи, только не очень много. Посолить
по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Готовить аджику обязательно в
резиновых перчатках.

Читать полностью »

Здоровые новогодние рецепты

Вторник, 29 Декабрь, 2009

Маринованные фаршированые яйца

  • 3 стакана воды
  • 1 стакана уксуса
  • 1 маленькая свекла, почищенная и порезанная не несколько частей
  • 1 маленькая луковица
  • 1 ч.л сахара
  • 1 лавровый лист
  • 12 сваренных вкрутую яиц
  • 1 ч.л. тмина
  • 1/3 стакана майонеза
  • 1 ч.л. горчицы
  • немного петрушки
  • Сварить свеклу, лук и сахар с солью и лавровым листом до полной готовности свеклы (около 20 минут). Остудить. Положить вареные яйца, очищенный от скорлупы в маринад часа на 2. Помолоть тмин в кофемолке или блендере. Вынуть яйца из свекольного отвара, высушить и разрезать пополам. Вынуть желтки, размешать их с майоннезом, горчицей, петрушкой и половиной тмина. Посолить и поперчить по вкусу. Разложить начинку в половинки белков. Посыпать сверху остатками тмина.

    Яйца можно замариновать и оставить в холодильнике на 3 дня. Половинки можно наполнить начинкой за 2 часа до сервировки

    Копченый лосось с хреном

    • 1 стакан охлажденных сливок
    • 3 ст.л. хрена
    • 2 ч.л. горчицы
    • 400-500 грамм нарезанного ломтиками копченого лосося

    Взбейте сливки с хреном, горчицей и четверью чайной ложки черного молотого перца до состояния, когда в сливках может стоять ложка.  Завернуть понемногу сливок в ломтики лосося или положить сливки сверху. Блюдо сервировать охлажденным.

    Полента (кукурузная каша) с острым томатным соусом

    • 8 стаканов воды
    • 5 ст.л. оливкового масла
    • 2 ч.л. соли
    • 2 стакана кукурузной крупы
    • острый томатный соус (рецепт ниже)
    • свежий базилик для украшения (по желанию)

    Разогреть духовку до 170 С. Положить в воду соль, оливковое масло и вмешать туда кукурузную крупу. Вылить все это дело в квадратную форму для выпечки (размером в сантиметров 15-20). Поставить форму с полентой в духовку на час-два.

    После того, как полента готова, вынуть форму из духовки и остудить. Разогрейте в сковородке 2 столовые ложки оливкового масла. Разрежьте поленту на квадратики и поджарьте на сковородке с двух сторон (по 8 минут на каждую сторону). Все это можно приготовить за 2 дня до сервировки.

    Перед подачей разогрейте квадраты, положите сверху теплый томатный соус и подавайте к столу, украсив веточками базилика.

    Острый томатный соус

    • 1 маленькая луковица
    • 3-4 очищенных от кожуры помидора (мелко нарезать)
    • 3 дольки чеснока
    • 1 стручок свежего жгучего перца
    • соль, перец по вкусу

    Поджарить лук до слегка золотистого цвета, добавить чеснок и мелко нарезанный жгучий перец и помидоры без кожуры, посолить, поперчить и тушить в течении 10-15 минут.

    Блог Живем здорово 2.0 желает вам всего хорошего в Новом году!

    Индийские рецепты бездрожжевого хлеба

    Вторник, 15 Декабрь, 2009

    Наверное вы уже знаете, что дрожжевой хлеб (замешанный на термофильных дрожжах) — не очень хорошо влияет на «экологию» нашего организма, активизируя в желудке процессы брожения, вызывая дисбактериоз и снижая иммунитет. Поэтому, мы решили подобрать для вас несложные и доступные (в плане ингридиентов) индийские рецепты хлеба на воде или соде.

    Чапати

    2 стакана муки и теплой воды (сколько возьмет)

    • Замесить из муки и воды мягкое тесто.
    • Оставить его на 30 минут.
    • Разделить тесто на несколько частей (так чтобы каждая часть была величиной с теннисный мяч).
    • Раскатать каждую часть как можно тоньше, посыпая мукой.
    • Поджарить на сухой сковородке с двух сторон до образования коричневых точек.
    • Подавать блюдо горячим

    Яичная паратха

    2 стакана муки
    4 яйца
    2 маленькие луковицы (мелко нарезанные)
    1 болгарских перца (мелко нарезанные)
    1 помидор (мелко нарезанный)
    свежий кориандр
    1 ч.л. красного перца
    соль по вкусу
    2 ст. л. растительного масла
    Топленое масло или обычное масло для поджаривания паратх

    • Разогреть на сковородке масло
    • Всыпать лук и поджарить до золотистого цвета.
    • Добавить помидоры, болгарский перец, яйца, красный перец и соль.
    • Все хорошенько перемешать и жарить до готовности яиц.
    • Добавить кориандр.
    • Замесить тесто, влив воды в муку.
    • Месите тесто до тех пор, пока оно не станет мягким, добавьте 2 ч.л. топленого или обычного масла и продолжайте замес (это может занять около 5 минут).
    • Разделите готовое тесто на небольшие шарики и сформируйте лепешки.
    • На одну лепешку положите яйца с овощами, накройте другой лепешкой (края можно подвернуть и слепить вместе наподобие большого вареника) и поджарьте с обоих сторон на сливочном масле.

    Читать полностью »