Зелень каждый день

Весной на прилавках овощных магазинов и базаров появляются первые зеленые овощи: ранняя капуста, салат, лук, укроп, зелень петрушки, сельдерея. Поспешите использовать возможность восполнить образовавшийся за зиму, дефицит витаминов в организме!

Листья салата, кочанного и листового,— настоящая кладовая витаминов: С, Р, В, В2. В салате много и минеральных солей, особенно кальция.

Ранняя зеленая  капуста богата витамином С— около 30 миллиграммов в 100 граммах капусты. Причем в ней витамин С удачно сочетается с витамином Р. Этот комплекс способствует укреплению стенок сосудов. Содержащийся в зеленой капусте витамин К нормализует процессы свертывания крови и благодаря этому предупреждает кровоизлияния, кровоточивость у тех, кто страдает повышенной проницаемостью капилляров. Немало в ней и холина (250 миллиграммов в 100 граммах)— вещества, обладающего противосклеротическим действием. В зеленой капусте есть и соли кальция, магния, калия, а также железо.

В зелени петрушки, в укропе особенно много витамина С— до 150 миллиграммов в 100 граммах. Есть в них и витамин Р, в небольшом количестве фолиевая кислота, витамины К, Е. Витамин Е (токоферол) стимулирует нормальную работу мышц, в том числе и сердечной мышцы.

Хотя в зеленом луке витамина С содержится меньше, чем в укропе или зелени петрушки (60 миллиграммов в 100 граммах), но его обычно едят в большем количестве. И поэтому по праву считают главнейшим источником этого витамина в весеннее время.

Те, кто имеет садовый или приусадебный участок, наверное, не забывают весной грядки своего огорода засеять семенами салата, лука, укропа, петрушки. Чтобы к столу всегда была молодая зелень, ее можно подсеивать по нескольку раз. Кстати, лук легко выращивается и дома на подоконнике. А содержание витаминов в луке, выращенном в «домашнем парнике», немногим меньше, чем в луке с грядки.

Рачительная хозяйка не забудет заготовить зелень впрок. Конечно, целесообразнее сделать это в середине или даже в конце лета. Засолите зелень, и она сохранит не только значительную часть питательных веществ, вкус, но и аромат. Сперва укроп, петрушку и сельдерей переберите, затем вымойте в холодной воде, высушите на полотенце и мелко порежьте. Можете добавить к ним натертые на крупной терке корни петрушки и морковь. Подготовьте стеклянные банки: чисто промойте их и обдайте кипятком. Перемешайте овощи с солью из расчета 500 граммов овощей на 100 граммов соли. Смесь сложите в банки, плотно умните ложкой и закройте крышкой. Поставьте банки в холодильник или темное прохладное место.

Эти овощи вы сможете добавлять в течение всей зимы в супы, борщи, салаты, жаркое.

Если лук или любая другая зелень полежит даже непродолжительное время, особенно в тепле или на солнце, количество витаминов в ней резко уменьшается. Вы купили укроп, петрушку, сельдерей или лук— поставьте их, как букет, в банку с водой и уберите в холодильник или храните в темном прохладном месте. Можно завернуть зелень в бумагу, положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник, подальше от испарителя.

Свежую зелень перед употреблением промывайте особенно тщательно. Растет она низко над землей, и на ее поверхности могут быть микробы, в том числе возбудители кишечных инфекционных заболеваний, а также яйца гельминтов. Некоторые считают, что, если зелень не куплена, а сорвана в своем огороде, ее, мол, мыть не обязательно.

Это глубочайшее заблуждение. Еще раз повторяем, что зелень может быть загрязнена бактериями не только при транспортировке и продаже, но и в то время, когда она растет на грядке. Не поленитесь хорошенько промыть зелень под струей питьевой воды: сырой водопроводной или кипяченой.

Добавлять мелко нарезанный лук, укроп, петрушку или сельдерей в любое блюдо лучше в тарелки перед подачей на стол, чтобы кипячение не разрушало витамины. Если вы готовите сапат из листьев зеленого салата или из свежей капусты, делайте его тоже незадолго перед едой, чтобы максимально сохранить витамины.

Поскольку зелень не подвергается тепловой обработке, резать ее надо на чистой разделочной доске. Постарайтесь взять себе за правило перед тем, как резать овощи, которые вы собираетесь подать сырыми, разделочную доску обдать крутым кипятком. Ведь в маленьких щелках дерева могут застрять мельчайшие частички грязи, а с ними и микробы и  яйца гельминтов. Соблюдение требований гигиены поможет избежать неприятных сюрпризов.

Включение зелени в рацион поможет решить также извечную проблему- как похудеть после родов, загляните на сайт www.salonveronika.ru, узнаете много интересного по ней.

Врач-диетолог Анискина А.Д., г. Москва