Правильное приготовление рыбы

Понедельник, 8 Апрель, 2013

Рыба должна быть свежей. Даже на первый взгляд можно определить свежесть рыбы. У свежей рыбы чешуя желтоватого цвета. Если чешуя светлая, почти белая, это значит, что рыба неоднократно оттаивалась и вновь замораживалась. Замороженную рыбу следует оттаивать в холодной воде, внутренности при этом удаляют до того, как она оттает полностью.

При приготовлении рыбы желательно соблюдать, как образно говорят специалисты, принципы три «П»: поперчить, посолить, подкислить. Последнюю рекомендацию редко выполняют, грешу этим, каюсь, и я. А подкислять рыбу следует так.

Во-первых, для этого берут уксус, лучше винный или яблонный, лимонный сок или вино. Затем ее укладывают в закрытую посуду, заливают имеющимся подкислителем и некоторое время (1-3 часа) выдерживают в холодильнике.
После этого мясо рыбы станет достаточно сочным,  а запах — удивительно приятным. Особенно это относится к рыбам, ведущим донный и придонный образ жизни и имеющим запах застойной водой (болотом), например карась. Для того, чтобы избавиться от достаточно специфического запаха камбалы,  нужно снять с нее кожу с той стороны тела, которая темная. Кстати, свежая камбала очень вкусная.

Варят рыбу в малом количестве воды, чтобы она покрывала рыбу на один-два см, причем на слабом огне. Перед жаркой рыбу в простейшем случае солят, сбрызгивают равномерно лимонным соком, только после этого панируют в сухарях.

Необходимо знать, когда лучше всего употреблять рыбу. Этот момент наиважнейший и мало кому известный. Все дело в уникальной способности усвоения кальция. Ведь по содержанию кальция рыбное мясо уступает только орехам и молочным продуктам. Полное содержание кальция в нашем организме должно интересовать прежде всего пожилых людей. Давайте разберемся, целесообразно ли есть рыбу утром. Известно, что в утренние часы в организме происходит синтез и сильный  вброс в кровь гормонов, в том числе и гидрокортизона, — он резко тормозит усвоение кальция из желудочно-кишечного тракта в нашу кровь. На указанном  этапе  большая часть кальция будет выведена из тела. И далее. Адсорбция кальция из кровотока костной тканью происходит в ночные часы и вечером. Так когда мы будем есть рыбу? Очевидно, рыбные блюда лучше  всего потреблять за обедом, а вот молочные продукты — ближе к вечеру (если они есть в вашем меню), если же их нет, то ешьте рыбу на ужин.

А теперь рецепт приготовления рыбных блюд. Сразу оговорюсь, что рецепт ориентирован, во-первых, не на вкус, а на полезность блюд и, во-вторых, на не очень толстый кошелек.

Рыбный салат

500 г рыбы (по вкусу), одна луковица, один маринованный огурец, два сваренных вкрутую яйца, три ст. ложки горчицы, три ст. ложки пахучего растительного масла, уксус или лимонный сок, перец, соль.

Сначала рыбу нужно потушить, в крайнем случае отварить в слегка  подсоленной воде, предварительно удалив кости, затем все нарезать кусочками, при этом обязательно лук — мелкими, а огурцы и яйца более крупными. Соединить с приправами. Украсить веточкой зелени.

Этот простой рецепт мне подарили в  ресторане Баклажан, о нем можно почитать здесь http://spb-eda.ru/restoran-baklazhan/

 

Селиверстов А.Л., г. Санкт-Петербург

Трекбеки

  • Адрес электронной почты не публикуется. Обязательные поля отмечены *