Польза грибов

Из продуктов питания на первое место диетологи помещают грибы. Хотя видов грибов великое множество, их состав не так сильно разнится. Воды в грибах 85-90%, сухого вещества -10-15%. Этот сухой остаток состоит в основном из белков — 30-45%. В этих белках есть незаменимые аминокислоты, столь важные для нашего организма и иммунной системы в особенности.

Жиров в грибах немного — 4-6%, но это в основном ненасыщенные, также нужные для нашего организма. Что особенно важно, сухой остаток грибов на 20-40% состоит из клетчатки. В грибах есть и витамины, в основном группы В.

Чем особенно полезны грибы, так это самым высоким из всех продуктов содержанием минерала селена. Селен на сегодня считается одним из важнейших для человека микроэлементов. Участвуя в работе антиоксидантов, которые защищают все клетки нашего тела от повреждения свободными радикалами, селен снижает риск рака, замедляет процесс старения, регулирует работу щитовидной железы и незаменим для иммунной системы. Было найдено, что мужчины с низким уровнем селена крови имели в 4 раза большую вероятность возникновения рака простаты, чем те, у кого уровень селена был в норме. Селен входит в состав фермента глутатион пероксидазы. Этот фермент в составе печени окисляет опасные «чужие» молекулы с помощью пероксидной группы и нейтрализует их. Обычная порция практически любых сырых грибов (150 г) поставляет человеку 50% дневной дозы селена.

Другим незаменимым для человека микроэлементом, которого много в грибах, является медь. Без меди не усваивается железо (главный компонент гемоглобина) и замедляется усвоение большинства витаминов. Медь снижает симптомы ревматоидного артрита и стимулирует образование коллагена и эластина. Первый входит в ткань суставов, второй придает гибкость и суставам, и сосудам. Грибы избирательно поглощают из почвы и селен, и медь, и много других элементов.

Причины, по которым уже давно диетологи считают грибы одним из самых полезных для иммунной системы продуктов, продолжают подтверждаться. Так, в 2005 году из грибов было выделено вещество эрготионин. Он показал самую высокую способность перехватывать свободные радикалы. В грибах white button, наиболее популярных в американских магазинах, эрготионина в 12 раз больше, чем в проростках зерен пшеницы. Это вещество устойчиво при отваривании и при жарке грибов. Так что рекомендация 2-3 раза в неделю включать грибы в свою диету остается в силе.

Отметим, однако, что в грибах содержится много пуринов, нормальных составляющих наших ДНК. Пурины выводятся из организма в виде мочевой кислоты. Кальциевые соли (ураты) этой кислоты в воде нерастворимы и способны откладываться в почках в виде камней. Людям, страдающим таким заболеванием, потребление грибов следует ограничить или полностью исключить.