Первые блюда

Надо ли есть первые блюда, какие и в каком количестве, особенно пожилым людям?

Мясные и рыбные бульоны, овощные и грибные супы способствуют хорошему отделению желудочного сока. Вместе с первым блюдом в организм вводится немало минеральных солей, а также белков и углеводов.

Ароматические и вкусовые вещества, содержащиеся в луке, чесноке, корнеплодах, которые кладут в супы, возбуждают аппетит, усиливают секреторную деятельность пищеварительных желез, способствуют лучшему усвоению пищи.

Если первое блюдо овощное и его едят вместе с куском черного хлеба, то активизируется моторная функция кишечника,  ускоряется его опорожнение, что немаловажно для профилактики запоров.

Особенно значительна роль первых блюд в лечебном питании. Больным язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной секрецией, например, диетологи рекомендуют супы молочные, крупяные,  а наваристые супы и щи при этих заболеваниях исключаются.

Страдающим ожирением  и для похудения полезны первые блюда преимущественно овощные: борщи, свекольники, притом в небольшом количестве—не более 1/2 тарелки, подробней тут. Да и здоровым людям среднего и пожилого возраста лучше съедать неполную тарелку супа чтобы не перегружать желудок.

В азотистых экстрактивных веществах мяса рыбы и грибов содержатся так называемые пуриновые основания, которые предъявляют повышенные требования к работе печени. Поэтому в пожилом возрасте, когда обмен веществ в организме понижен, не следует ежедневно есть крепкие мясные и рыбные бульоны, грибныe отвары.

И здоровым и больным врачи рекомендуют соблюдать определенный стереотип- есть в одни и те же часы. Во время обеда первые блюда должны обязательно предшествовать вторым.

 

Врач Игнатов М.П., г. Москва