Особенности приготовления кофе в турке: выбираем подходящую джезву

Среда, 30 Август, 2017

Выбираем турку для кофе

Сегодня это название сосуда для заваривания всеми любимого крепкого напитка нам ближе всего. Но турка прошла довольно длинный путь, пока не предстала перед нами в современном виде и под таким именем.

Немного истории

Первой специальной посудой для приготовления кофе были ибрики. Они представляли собой кувшины с длинными носиками и круглыми боками, которые вмещали небольшое количество жидкости, но зато были удобны в качестве дорожного приспособления. На смену ибрикам пришли даллы. Случилось это приблизительно в то время, когда кофе перестал быть напитком кочевников и добрался до столов знати. Далла тоже была похожа на кувшин, имела крышку и короткий носик. Но, в отличие от глиняных ибриков, их изготовляли из металла. А богачи могли себе позволить украшать такую посуду замысловатой чеканкой. Но, согласно известной истории о появлении традиционной турки или джезвы, и далла не прижилась надолго при царских дворах. А все потому, что кофе из нее постоянно «убегал». Тогда один из визирей

сумел придумать для нее идеальную форму и выяснил, что в качестве материала для турки лучше применять серебро или медь. Джезва – это сосуд конической формы с толстыми стенками, который имеет длинную ручку. Сужающееся горлышко позволяет максимально сохранить аромат напитка, а поднимающаяся пенка выполняет роль пробки, не давая ему вытечь через край. Кстати, туркой такое устройство прозвали именно на Руси. Турецкие купцы завозили запасы кофейных зерен и джезвы, которые по их национальности в народе нарекли «турка». В разных странах ее разновидности известны также как срджеп, фейнджан, рака.

Как выбрать джезву

Современные производители посуды уже давно отошли от традиционных медных ёмкостей и значительно разнообразили ассортимент используемых для турок материалов. Убедиться в этом можно тут в разделе «Кофейники и турки». А чтобы помочь вам не растеряться в разнообразии представленных товаров, ознакомьтесь с некоторыми особенностями посуды для приготовления кофе. Самыми популярными материалами для ее изготовления являются:

  • металл;
  • глина;
  • керамика.

При этом каждый из них отличается своими преимуществами и недостатками.

Металлические турки наиболее долговечны, просты в эксплуатации и легко выдерживают высокие температуры. Они могут быть выполнены из нержавейки, алюминия, бронзы, меди или серебра. Но при этом обязательно должны быть покрыты внутри пищевым оловом, чтобы не допустить попадание в напиток микрочастиц, которые выделяет при нагревании металл.

В турках из глины кофе приобретает уникальный привкус, при этом его аромат впитывается в пористые стенки сосуда. Именно поэтому такие турки подходят только для заваривания одного определенного сорта. Но доступная цена на них позволяет обзавестись сразу несколькими – для каждого сорта.

Керамические джезвы более универсальны, но менее прочны. Бывает, что такие сосуды лопаются от перепада температур. К тому же они сами по себе довольно хрупкие.

Для индукционных нагревательных поверхностей, кстати, керамические, медные или алюминиевые турки не подходят. Материал посуды обязательно должен обладать ферромагнитными свойствами! Идеально подойдет для индукционной плиты турка Gipfel из нержавеющей стали.

Обзавестись посудой для варки кофе обязательно стоит настоящим ценителям этого крепкого напитка, а искусно выполненные джезвы могут послужить еще и оригинальным подарком на любой праздник!

  • Адрес электронной почты не публикуется. Обязательные поля отмечены *