Осетинские пироги – солнце на блюде

Еще во времена язычества у аланов был обычай подавать во время трапезы три пирога, которые символизировали три стихии – солнце, воду и землю. В IV веке, после принятия христианства, языческий обычай преобразовался в христианский, и блюдо с тремя круглыми пирогами стало символом триединства Бога. Традиция печь такие пироги дошла до наших дней, и пусть не все вкладывают в их создание сакральный смысл, но каждый, кто хоть раз попробовал их, оценил этот вкус. Это знаменитые осетинские пироги.

Сытный и вкусный пирог готовится из свежих натуральных продуктов, это один из секретов его удивительного вкуса. Подают такие пироги как закуску или основное блюдо, потому что начинки делают преимущественно солеными, с сыром, мясом или овощами. Чтобы выбрать начинку, нужно разбираться в названиях пирогов: закажете кабушкаджин – получите пирог с капустой, картофджин – с картошкой, насджин – с тыквой. Если принесли фыдджин – значит, внутри мясо; подали кадындзджин – зеленый лук и сыр, уалибах – просто сыр. Конечно, никто не помешает испечь дома осетинские пироги и начинить их чем угодно, но если вам нужен аутентичный пирог, традиция обязывает делать определенные начинки из натуральных и очень свежих продуктов.

Эти пироги всегда круглой формы и нежного золотистого цвета – они и впрямь напоминают солнце. Только на первый взгляд кажется, что печь их очень просто. Правильно приготовить тесто раскатать его до той степени, чтобы оно не было слишком тонким, не порвалось и не высохло при выпекании – тут нужен опыт и сноровка. Духовка должна быть прогрета так, чтобы пирог пропекся, но при этом не высох и не подгорел. Тесто тонкое, а слой начинки толстый, равномерно распределен по всему пирогу, но при этом не вываливается наружу и не растекается. Нужно точно выбрать момент, когда разрезать теплый и солнечный пирог, и непременно съесть его, пока не остыл, в шумной компании друзей или семьи.

Сегодня настоящие осетинские пироги можно купить и в России. Только если вы хотите попробовать настоящий пирог, идите туда, где пекут по оригинальным рецептам. Не поленитесь узнать, где пекарь берет продукты. Тот, кто знает толк в пирогах, будет заказывать ингредиенты прямиком из Осетии. Покупайте пирог горячим, только из печи, и скорее несите его домой. Откройте коробку и разрежьте теплый золотистый пирог – и тогда вы поймете, почему его называют символом солнца.