Как сохранить витамины в овощах

Витамины нам нужны сейчас как никогда для поддержания иммунитета и противодействия простудам. Лучший их источник — овощи, причем желательно свои, родные, собранные зрелыми. Очень важно не просто есть овощей побольше, но и готовить их так, чтобы не терять витамины.

Из некоторых корнеплодов получить максимум витаминов можно только после термической обработки, разрушающей твердую оболочку клеток. Например, каротин из моркови. Поэтому я стараюсь использовать те способы, которые одновременно делают овощи мягкими и вкусными и позволяют спасти витамины.

Лучший способ — готовка на пару. Если нет пароварки, то можно в кастрюлю на дно налить воды, сверху положить дуршлаг, в него — овощи, сверху накрыть крышкой. Ориентироваться по объему закладки помогут весы- на 1 объем воды нужно 350 грамм овощей.

Мелко нарезанные и листовые овощи можно бланшировать — опустить их в кипящую воду всего на две-три минутки. Готовка на решетке тоже сохраняет больше витаминов, чем варка, потому что они не вымываются в воду.

Наконец, вкусные и полезные овощные блюда получаются при запекании, в фольге.

А вот варку и тушение лучше использовать как можно меньше, потому что после них витаминов в готовом блюде практически не остается.

При выборе диет всегда ориентируешься в том числе на свои килограммы- наблюдения за ними позволяют скорректировать питание. А помогают в этом весы, я рекомендую использовать электронные весы tanita— они безупречно точны и удобны. Приобрести их можно на сайте www.moi-gorod.biz

 

Коновалова А.Л., г. Москва