Как подготовить овощи к употреблению

Среда, 18 Апрель, 2012

Часто можно наблюдать, как мало овощей остается после очистки. Между тем витамины и минеральные вещества сконцентрированы непосредственно под кожурой, особенно у картофеля, и потому теряются при ее неэкономном удалении. Листья многих овощей содержат больше витаминов и других биологически ценных веществ, чем корнеплоды. Листья цветной капусты, например, гораздо богаче витаминами, чем ее соцветия. Между тем, покупая цветную капусту или редис, многие тут же обрывают листья и выбрасывают в мусор.

Очищенные и особенно урезанные овощи скорее теряют свои витамины под действием света и воздуха, легко проникающих к внутренним частям, которые до сих пор были защищены.

Мытье овощей, особенно очищенных от кожуры и нарезанных, также сопровождается потерей витаминов. Часть их, растворяясь, уходит в воду. Эти потери особенно возрастают при длительном замачивании нарезанных овощей в воде. Если ненарезанный картофель оставить на 12 часов в воде, то он теряет 9% витамина С, а нарезанный — 51%.

Кроме того, при нарезании и особенно натирании овощей в клетках освобождается фермент — аскорбатоксидаза, быстро разрушающий аскорбиновую кислоту.

Некоторые рекомендации по подготовке овощей:

1. Корнеплоды (морковь, свеклу и т. д.) перед чисткой, следует тщательно мыть в целом, неразрезанном виде.

2. Нужно максимально ограничить количество очисток, чтобы срезаемый слой кожуры был как можно тоньше.

3. Для очистки и нарезания овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали — это уменьшает потерю витаминов от разрушения при контакте с металлом.

4. Очищенные и измельченные овощи не следует заливать надолго водой. Лучше всего чистить и мыть их непосредственно перед приготовлением. Если нет возможности сразу приступить к приготовлению пищи, следует прикрыть подготовленные овощи влажной тканью или полотенцем.

5. По этой же причине готовить разные салаты, заправляя их соусом, уксусом, растительным маслом следует непосредственно перед употреблением — иначе они быстро теряют и вкусовые, и питательные качества.

6. Измельчать овощи нужно только по необходимости. Небольшие клубни картофеля и других корнеплодов лучше варить целиком.

7. Особое место в нашем ежедневном рационе должны занимать сырые, необработанные овощи, фрукты и зелень. Ведь именно они являются наиболее ценным источником витамина С, каротина и фолиевой кислоты (последняя — из группы витаминов В). Зелень, огурцы, помидоры, редис, зеленый лук, чеснок, фрукты лучше вообще не резать, а хорошо промыть и подавать целиком. Помните, что в цельном яблоке, моркови, куске капусты витаминов куда больше, чем в этих же плодах, но нарезанных, шинкованных, натертых…

Хранить овощи необходимо в прохладном месте, лучше всего- в холодильнике. За ним нужен уход, и если он вдруг сломался, то ремонт холодильников Вестфрост (если у вас, например, это марка) быстро и качественно сделают  в сервис-центре РемБытТех, подробности можно узнать на сайте rembitteh.ru- фирма дает гарантию на работу и производит ремонт холодильников только сертифицированными запчастями.

  • Адрес электронной почты не публикуется. Обязательные поля отмечены *