Индийские рецепты бездрожжевого хлеба
Наверное вы уже знаете, что дрожжевой хлеб (замешанный на термофильных дрожжах) — не очень хорошо влияет на «экологию» нашего организма, активизируя в желудке процессы брожения, вызывая дисбактериоз и снижая иммунитет. Поэтому, мы решили подобрать для вас несложные и доступные (в плане ингридиентов) индийские рецепты хлеба на воде или соде.
Чапати
2 стакана муки и теплой воды (сколько возьмет)
- Замесить из муки и воды мягкое тесто.
- Оставить его на 30 минут.
- Разделить тесто на несколько частей (так чтобы каждая часть была величиной с теннисный мяч).
- Раскатать каждую часть как можно тоньше, посыпая мукой.
- Поджарить на сухой сковородке с двух сторон до образования коричневых точек.
- Подавать блюдо горячим
Яичная паратха
2 стакана муки
4 яйца
2 маленькие луковицы (мелко нарезанные)
1 болгарских перца (мелко нарезанные)
1 помидор (мелко нарезанный)
свежий кориандр
1 ч.л. красного перца
соль по вкусу
2 ст. л. растительного масла
Топленое масло или обычное масло для поджаривания паратх
- Разогреть на сковородке масло
- Всыпать лук и поджарить до золотистого цвета.
- Добавить помидоры, болгарский перец, яйца, красный перец и соль.
- Все хорошенько перемешать и жарить до готовности яиц.
- Добавить кориандр.
- Замесить тесто, влив воды в муку.
- Месите тесто до тех пор, пока оно не станет мягким, добавьте 2 ч.л. топленого или обычного масла и продолжайте замес (это может занять около 5 минут).
- Разделите готовое тесто на небольшие шарики и сформируйте лепешки.
- На одну лепешку положите яйца с овощами, накройте другой лепешкой (края можно подвернуть и слепить вместе наподобие большого вареника) и поджарьте с обоих сторон на сливочном масле.
Гобхи Паратха
4 стакана муки грубого помола
2 стакана натерной на терке цветной капусты
пучок кориандра (мелко нарезанного)
1-2 мелко нарезанных горьких зеленых перцев
2 см корня имбиря натертого на терку
1/2 ч.л. айвана (по желанию)
сливочное и растительное масло для поджаривания лепешек
- Замесить мягкое тесто, добавляя теплую воду и сформировать лепешки.
- Смешать цветную капусту, горький перец, имбирь, листья кориандра, айван, соль, перец и гарам масалу.
- Раскатать из теста небольшие лепешки.
- Положить начинку на одну лепешку и накрыть ее другой.
- Таким образом наполнить все лепешки начинкой.
- Поджаривать паратхи в небольшом количестве масла.
- Поджаривать до золотистого цвета на маленьком огне.
- Подавать паратхи с натуральным йогуртом или чатни.
Лакхи
1/3 стакана муки
1/4 ч.л соли
1/4 ч.л. сахара (не обязательно)
3 ст.л растопленного масла
1/2 стакана теплой воды
топленое масло для поджаривания
- Смешайте муку, соль и сахар в большой миске. Вмешайте растопленное масло в тесто и добавляйте столько воды, чтобы получилось мягкое тесто
- Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 30 минут.
- После этого промесите тесто еще немного, так, чтобы можно было сделать лепешки не добавляя муки.
- Сформируйте маленькие шарики и накройте их влажным полотенцем.
- Раскатайте все лепешки (до 10-12 см в диаметре), периодически смазывая их топленым маслом.
- Разогрейте достаточное количество масла в сковородке (масло должно быть очень горячим) и положите туда лепешку. Сразу же возьмите ложку и начинайте поливать горячее масло на еще сырую сторону лакхи, так чтобы лепешка стала надуваться как пузырь. Процедура обжаривания одной лепешки занимает всего несколько секунд.
- Подавайте блюдо горячим с тушеными овощами.
Хлеб нан
4 стакана обычной муки
1/2 ч.л. соды смешанной с несколькими каплями лимонного сока
1 ч.л. соли
1/2 стакана молока
1 ст.л. сахара
1 яйцо
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. семян нигеллы (по желанию)
- Просейте муку, добавьте туда соль и разрыхлитель и сформируйте горку с впадинкой посредине.
- Вбейте в эту впадинку яйца, вмешайте сахар, молоко, яйца и 2 ст.л. масла.
- Замесите из этих ингридиентов мягкое тесто.
- Добавьте оставшееся масло и продолжайте месить тесто. Когда тесто перестанет приставать к рукам, накройте его влажным полотенцем и оставьте на 15 минут.
- Немного помесите еще и оставьте тесто на 2-3 часа под влажным полотенцем.
- За полчаса до приготовления хлеба разогрейте печь до максимальной температуры.
- Разделите тесто на 8 частей и скатайте из них шарики. Дайте тесту постоять еще минуты 3-4.
- Равномерно посыпьте лист для выпекания семенами нигеллы и положите его в духовку, пока тесто настаивается.
- Сформируйте их шариков плоские овалы и положите их на лист.
- Выпекайте до тех пор, пока хлеб не станет золотисто-коричневым.
Живем здорово 2.0 желает вам приятного аппетита!
Подскажите, а можно ли употреблять получившийся хлеб во время поста? Я в этом не разбираюсь, а хочу найти рецепт на этот случай.
Да, такой хлеб прекрасно подходит для любого поста, но не для голодания.
Сделал недавно такой хлеб . Очень понравилс мне и всей семье. Советую.
[…] средств оставаться красивой и здоровой, но в суете жизни как-то позабылось. Пришлось вспомнить, ведь это и […]