Индийские рецепты бездрожжевого хлеба

Вторник, 15 Декабрь, 2009

Наверное вы уже знаете, что дрожжевой хлеб (замешанный на термофильных дрожжах) — не очень хорошо влияет на «экологию» нашего организма, активизируя в желудке процессы брожения, вызывая дисбактериоз и снижая иммунитет. Поэтому, мы решили подобрать для вас несложные и доступные (в плане ингридиентов) индийские рецепты хлеба на воде или соде.

Чапати

2 стакана муки и теплой воды (сколько возьмет)

  • Замесить из муки и воды мягкое тесто.
  • Оставить его на 30 минут.
  • Разделить тесто на несколько частей (так чтобы каждая часть была величиной с теннисный мяч).
  • Раскатать каждую часть как можно тоньше, посыпая мукой.
  • Поджарить на сухой сковородке с двух сторон до образования коричневых точек.
  • Подавать блюдо горячим

Яичная паратха

2 стакана муки
4 яйца
2 маленькие луковицы (мелко нарезанные)
1 болгарских перца (мелко нарезанные)
1 помидор (мелко нарезанный)
свежий кориандр
1 ч.л. красного перца
соль по вкусу
2 ст. л. растительного масла
Топленое масло или обычное масло для поджаривания паратх

  • Разогреть на сковородке масло
  • Всыпать лук и поджарить до золотистого цвета.
  • Добавить помидоры, болгарский перец, яйца, красный перец и соль.
  • Все хорошенько перемешать и жарить до готовности яиц.
  • Добавить кориандр.
  • Замесить тесто, влив воды в муку.
  • Месите тесто до тех пор, пока оно не станет мягким, добавьте 2 ч.л. топленого или обычного масла и продолжайте замес (это может занять около 5 минут).
  • Разделите готовое тесто на небольшие шарики и сформируйте лепешки.
  • На одну лепешку положите яйца с овощами, накройте другой лепешкой (края можно подвернуть и слепить вместе наподобие большого вареника) и поджарьте с обоих сторон на сливочном масле.

Гобхи Паратха

4 стакана муки грубого помола
2 стакана натерной на терке цветной капусты
пучок кориандра (мелко нарезанного)
1-2 мелко нарезанных горьких зеленых перцев
2 см корня имбиря натертого на терку

соль, красный перец и гарам масала по вкусу
1/2 ч.л. айвана (по желанию)
сливочное и растительное масло для поджаривания лепешек

  • Замесить мягкое тесто, добавляя теплую воду и сформировать лепешки.
  • Смешать цветную капусту, горький перец, имбирь, листья кориандра, айван, соль, перец и гарам масалу.
  • Раскатать из теста небольшие лепешки.
  • Положить начинку на одну лепешку и накрыть ее другой.
  • Таким образом наполнить все лепешки начинкой.
  • Поджаривать паратхи в небольшом количестве масла.
  • Поджаривать до золотистого цвета на маленьком огне.
  • Подавать паратхи с натуральным йогуртом или чатни.

Лакхи

1/3 стакана муки
1/4 ч.л соли
1/4 ч.л. сахара (не обязательно)
3 ст.л растопленного масла
1/2 стакана теплой воды
топленое масло для поджаривания

  • Смешайте муку, соль и сахар в большой миске. Вмешайте растопленное масло в тесто и добавляйте столько воды, чтобы получилось мягкое тесто
  • Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 30 минут.
  • После этого промесите тесто еще немного, так, чтобы можно было сделать лепешки не добавляя муки.
  • Сформируйте маленькие шарики и накройте их влажным полотенцем.
  • Раскатайте все лепешки (до 10-12 см в диаметре), периодически смазывая их топленым маслом.
  • Разогрейте достаточное количество масла в сковородке (масло должно быть очень горячим) и положите туда лепешку. Сразу же возьмите ложку и начинайте поливать горячее масло на еще сырую сторону лакхи, так чтобы лепешка стала надуваться как пузырь. Процедура обжаривания одной лепешки занимает всего несколько секунд.
  • Подавайте блюдо горячим с тушеными овощами.

Хлеб нан

4 стакана обычной муки
1/2 ч.л. соды смешанной с несколькими каплями лимонного сока
1 ч.л. соли
1/2 стакана молока
1 ст.л. сахара
1 яйцо
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. семян нигеллы (по желанию)

  • Просейте муку, добавьте туда соль и разрыхлитель и сформируйте горку с впадинкой посредине.
  • Вбейте в эту впадинку яйца, вмешайте сахар, молоко, яйца и 2 ст.л. масла.
  • Замесите из этих ингридиентов мягкое тесто.
  • Добавьте оставшееся масло и продолжайте месить тесто. Когда тесто перестанет приставать к рукам, накройте его влажным полотенцем и оставьте на 15 минут.
  • Немного помесите еще и оставьте тесто на 2-3 часа под влажным полотенцем.
  • За полчаса до приготовления хлеба разогрейте печь до максимальной температуры.
  • Разделите тесто на 8 частей и скатайте из них шарики. Дайте тесту постоять еще минуты 3-4.
  • Равномерно посыпьте лист для выпекания семенами нигеллы и положите его в духовку, пока тесто настаивается.
  • Сформируйте их шариков плоские овалы и положите их на лист.
  • Выпекайте до тех пор, пока хлеб не станет золотисто-коричневым.

Живем здорово 2.0 желает вам приятного аппетита!

Комментарии (4)

Трекбеки

  • Адрес электронной почты не публикуется. Обязательные поля отмечены *