Готовим сами: рецепты аджики

Среда, 27 Январь, 2010

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ

1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50– 70 г семян кориандра, 100 г хмели-
сунели, немного корицы (молотой), 200 г грецких орехов, 300-400 г крутой соли (крупную),
примерно 300 г чеснока.
Замочить на 1 час острый красный перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи,
чеснок и соль.
Пропустить 3–4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой
температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика
хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ 1

3 части хмели-сунели, 2 части стручкового красного перца, 1 часть чеснока, 1 часть
кориандра (молотые семена кинзы), 1 часть укропа.
Пропустить через мясорубку перец и чеснок. Добавить к ним пряности. Можно добавить еще
и мелко истолченные орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить винный уксус
крепостью 3–4%, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для
длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.
Слегка отваренная курица обмазывается изнутри и снаружи этой аджикой и ставится в
духовку до готовности.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ 2

Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку.
Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский шафран. Для лучшего
вкуса подойдут мелко-мелко перемопотые грецкие орехи, только не очень много. Посолить
по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Готовить аджику обязательно в
резиновых перчатках.

АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ

5 кг целых помидоров, 1кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль по вкусу.
Все пропустить через мясорубку. Посолить. Оставить в эмалированной посуде на 10–15
дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить нужно
помидорный сок до того, как нужно будет добавить чеснок и перец, иначе потом не будет
чувствоваться вкус соли.

АДЖИКА- РЕЦЕПТ 1

2 */2 кг, помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стакан
сахара, 1 стакан подсолнечного мосла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного
чеснока, соль по вкусу.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой
Помидоры, яблоки, морковь и перец. Всю эту смесь прокипятить 1 час. После кипячения
добавить подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до
кипения. Горького перца можно положить больше или меньше. Выход аджики – 4 литра.

АДЖИКА — РЕЦЕПТ 2

2 % кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1кг яблок, 1 кг моркови, 5-7 стрючков острого
перца, 200 г толченого чеснока, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 1
стакан сахара, 1/4 часть стакана соли.
Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец, яблоки, морковь, острый перец.
Варить 1 час. Добавить в чуть остывшую массу чеснок, подсолнечное масло, уксус, сахар,
соль. Перемешать. Разлить приготовленную массу по банкам, сверку – немного

подсолнечного масла. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Выход – 5 литров.

АДЖИКА – РЕЦЕПТ 3

5 кг спелых помидоров, вымытых и высушенных; 5–6 головок чеснока, 100 г соли, 1
острый перец, 6 больших корней хрена, сладкой перец по вкусу.
Все компоненты пропустить через мясорубку. Размешать. Положить либо в банки, либо в
бутылки. Хранить приготовленную аджику в холодильнике. Выход аджики – 5 литров.

АДЖИКА-РЕЦЕПТ 4

500 г моркови, 500 г сладкого перца, 500 г кислых яблок (антоновка), 2 кг помидоров, 1/4
стакана соли, 1 стакан очищенного чеснока, 3/4 стакана растительного масла, 2–3 стручка
горького перца. Все компоненты натереть на терке или пропустить через мясорубку, Варить
30–40 минут. Затем переложить в банки и закрыть. Чеснока и горького перца можно
положить больше или меньше (по вкусу).

АДЖИКА-РЕЦЕПТ 5

5 кг помидоров, 1кг моркови, 1кг болгарского перца, 5–10 шт. горького перца, 500г лука,
растительного масла, 5–7 головок чеснока.
Все компоненты пропустить через мясорубку. Варить приготовленную массу 2 часа.

АДЖИКА– РЕЦЕПТ 6

1 кг сладкого перца (очищенного), 250 г острого перца, 250г чеснока (очищенного), 250г
укропа, 250 г петрушки, 250 г соли. Все вымыть. Пропустить через мясорубку. Перемешать
полученную смесь с солью. После этого аджику можно употреблять.

АДЖИКА– РЕЦЕПТ 7

5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2кг моркови, 2кг сладкого перца, 30г горького перца, 300 г
чеснока, 1л подсолнечного масла, 2–3 ст. ложки соли.
Все прокрутить через мясорубку. Добавить в полученную массу соль, масло. Проварить
массу 2 часа. Затем закрыть в стерилизованные банки.

АДЖИКА–РЕЦЕПТ 8

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 500 г хрена, 300 г чеснока, 46шт. горького перца,
2стакана уксуса, 2стакана сахара, 1 столовой ложки соли.
Не вычищать внутренности перцев. Удалить только зеленые хвостики, а семена оставить.
Все пропустить через мясорубку. Добавить уксус, сахар, соль. Дать постоять 30 мину!.
Потом разлить в чистую посуду. Варить не нужно. Хранить вне холодильника.
АДЖИКА- РЕЦЕПТ 9

5 кг помидоров., 1 кг сладкого перца, 16шт. горького перца, 300 г чеснока, 500 г хрена, 1
стакан соли, 2 стакана уксуса, 2 стакана сахара.
Все компоненты перемолоть на мясорубке, включая семечки от перца. Добавить сахар, соль,
уксус. Дать постоять минут 30, Затем разлить полученную массу по бутылкам. Кипятить не
нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ

5 кг спелых помидоров, 1кг болгарского перца, 1кг яблок (нем кислее, тем лучше), 1 кг
моркови, 2 ст. ложки соли, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 2 ст. ложки красного
жгучего перца (можно положить 1 ст. ложку черного, 1 ст. ложку красного).
Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от
кожицы или пропустить через соковыжималку). Чтобы помидоры легко Очищались от
кожицы, их нужно залить кипятком на 3–5 минут. Заправить маслом, сахаром, солью,
специями. Затем уваривать часа 2–3 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить
горячей по стерилизованным банкам. Закатать банки и укупорить их.

Автор технолог приготовления пищи Долженко Е.П.

  • Адрес электронной почты не публикуется. Обязательные поля отмечены *