Достоинства агар-агара

Среда, 18 Январь, 2012

Агар-агар — это продукт, получаемый из бурых и красных водорослей. В основной состав данного продукта входит смесь двух кислых полисахароидов, содержащихся у красных водорослей на клеточных стенках. Водоросли, из которых его получают, богаты кальцием, йодом, железом и другими микроэлементами и ценными веществами, которыми они щедро поделились с агаром.

Впервые уникальные свойства этого продукта смогли обнаружить на Востоке. Здесь было замечено, что во время сушки и вываривания морских бурых водорослей можно получить прозрачное необычное бесцветное вещество, без запаха и вкуса. Если данное вещество опять смочить в воде, из него образуется плотный густой студень, который, кстати, до сих пор используется в кулинарии для изготовления таких лакомств как мармелад, зефир, пастила, мороженое, желейные десерты и так далее. Это вещество с успехом используется в кондитерской промышленности, а также применяется в биологии в составе питательных сред, необходимых для культивирования грибов, бактерий, водорослей.

Одна из уникальностей этого продукта состоит в том, что он не растворим в холодной воде. В сочетании с горячей водой он образует слегка вязкий прозрачный раствор. Если такой раствор охладить, он превратится в крепкий чистый термообратимый гель.

Агар считается вегетарианским продуктом и широко используется в вегетарианских кулинарных рецептах. Это связано с тем, что его производят без причинения вреда живым существам, в отличие, например, от желатина, который получают из костей животных.Разбухая, агар начинает сильно увеличиваться в объёме, тем самым заполняя всё свободное пространство кишечника, при этом стимулируя перистальтику. Также к достоинствам агара можно отнести то, что он замечательно выводит из организма шлаки и токсины, при этом очищая и улучшая работу печени — этот продукт широко применяется в диетическом и лечебном питании.

Агар, по степени энергетической чистоты, нельзя сравнивать с желатином, так как в отличие от данного продукта, желатин получают из костей, свиной кожи и копыт. Кстати, желирующая сила агара в несколько раз превосходит желатин. Этот продукт начинает густеть уже при смешивании одной своей части с 300 частями воды.

В России долгое время не так просто было купить это вещество — только в специализированных магазинах, но сейчас его можно приобрести практически в любом супермаркете, хотя он и остается пока достаточно дорогим.

Подробнее об агаре-агаре и рецепты с ним на портале VegPlanet.ru

  • Адрес электронной почты не публикуется. Обязательные поля отмечены *