Черный и зеленый чай. Технологии изготовления

Вторник, 7 Февраль, 2012

Чай — самый востребованный в мире напиток, который распространен среди всех народов. Сегодня большинство людей каждый день употребляют его, считая  обязательным продуктом своего рациона. У каждого есть свои излюбленные сорта чая. Посетив один из магазинов чая Dagny.ru, можно только удивляться разнообразию представленных сортов. Здесь можно увидеть черный, белый, желтый, зеленый, красный чай.

Большинству людей более всего известны  черный и зеленый чаи.  Многие склонны связывать отличие этих двух типов с разными породами чайных кустов. А между тем, все существующие типы чая происходят от одного и того же чайного куста, который по латыни еще называют Camellia Sinensis.  Так в чем же тогда различие?

Оно заключается в технологии обработки собранного чайного листа. Лист, который предназначен для  производства черного чая после сбора, как можно скорее стараются доставить к месту переработки. Его расстилают на, специально подготовленные стеллажи, где он провяливается в течение 8 -10часов. В результате этого он частично теряет влажность и приобретает эластичность, которая необходима для того, чтобы качественно выполнить следующую операцию — скручивание. Оно выполняется в специальных машинах — роллерах.

Цель скручивания — разрушение клеток чайного листа, в результате которого происходит выделение ферментов, способствующих реакции окисления,  или, как принято еще называть, ферментации. Для этого лист снова расстилают и выдерживают на протяжении 2 – 3 часов. За это время, благодаря окислительным реакциям меняется цвет чайного листа. Он становится темно – коричневым.

В процессе ферментации лист приобретает также особый аромат и вкус, характерный для черного чая. Сущность процесса ферментации станет более понятной, если взять яблоко, разрезать его и положить на открытом воздухе. Через некоторое время места разреза потемнеют, что и является следствием окисления.

Ферментацию чайного листа продолжают до приобретения им нужных свойств, а потом прекращают с помощью сушки горячим воздухом.

Технология производства зеленого чая  отличается от технологии изготовления черного тем, что чайный лист не провяливается и не подвергается  ферментации. Таким образом, в чайном листе не происходят изменения, и он сохраняет все свои изначальные свойства. А чтобы предотвратить возможность случайной ферментации, чайный лист подвергается термической обработке в специальных машинах и высушивается. Таким образом, получают лучший зеленый чай,  который содержит антиоксиданты — вещества, противостоящие вредному воздействию свободных радикалов на организм человека.

  • Адрес электронной почты не публикуется. Обязательные поля отмечены *