Блюда из винограда

МЯСО, ТУШЕННОЕ С ВИНОГРАДОМ

Можно делать как с листьями, так и с ягодами.

Если захотите придать блюду неповторимый вкус, возьмите на 1 кг мяса свежих или мороженых листьев — 5-10 штук или ягод 3-4 ст. ложки. Тушите вместе с мясом. Но листья сами по себе могут стать и вкусным гарниром. Для гарнира берите столько листьев, сколько считаете нужным для блюда, и тушите их обычным образом.

ДОЛМА (ВИНОГРАДНЫЕ ГОЛУБЦЫ)

Кто не слышал об этом изысканном блюде, так популярном на Кавказе и в Азии? Рецепты долмы у каждого народа свои. Мы не станем останавливаться на них, так как их можно найти в популярных книгах по кулинарии.

Для виноградных голубцов стараются взять самые молодые и нежные майские листья. Для чего с мая их маринуют впрок.

Обычно чем моложе лист, тем он меньше по размерам. Поэтому особым шиком считается подать крохотные голубцы — значит, хозяйка не поленилась и уважила гостей. Такой вкуснейшей долмы можно съесть немало. Я сам наблюдал, как на одной свадьбе гостям подавали по 30-40 штук маломерных голубцов из амурского винограда — надо думать, специальная бригада «долматинцев» занималась их изготовлением всю ночь. Представьте, некоторые гости, справившись с блюдом, просили добавки. Но если нет времени или желания заниматься «микрокулинарией», можно приготовить голубцы ленивые.

Просто смешайте фарш мясной и фарш из зелени в пропорции 5:1 и тушите их до готовности. Шика от такого простого приготовления не будет, но вкус не хуже, и время сэкономите.

Сизов А.Ф., г. Киров