АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ
1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50– 70 г семян кориандра, 100 г хмели-
сунели, немного корицы (молотой), 200 г грецких орехов, 300-400 г крутой соли (крупную),
примерно 300 г чеснока.
Замочить на 1 час острый красный перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи,
чеснок и соль.
Пропустить 3–4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой
температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика
хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.
АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ 1
3 части хмели-сунели, 2 части стручкового красного перца, 1 часть чеснока, 1 часть
кориандра (молотые семена кинзы), 1 часть укропа.
Пропустить через мясорубку перец и чеснок. Добавить к ним пряности. Можно добавить еще
и мелко истолченные орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить винный уксус
крепостью 3–4%, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для
длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.
Слегка отваренная курица обмазывается изнутри и снаружи этой аджикой и ставится в
духовку до готовности.
АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ 2
Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку.
Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский шафран. Для лучшего
вкуса подойдут мелко-мелко перемопотые грецкие орехи, только не очень много. Посолить
по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Готовить аджику обязательно в
резиновых перчатках.
