Нитратам- заслон

В последнее время вместе с повышением урожая овощной продукции увеличивается в ней и содержание вредных соединений — нитратов. Расскажу о приемах, с помощью которых можно снизить их влияние.

Знайте, что из корнеплодов наибольшей способностью накапливать  опасные нитраты обладает красная свекла.
В созревших свежих только что сорванных  фруктах и овощах гораздо меньше нитратов, чем в недозрелых.
Не используйте для приготовления пищи овощи слишком мелкие или, наоборот, чересчур крупные. Не советую брать на кухню и капусту с интенсивно-зелеными верхними листьями.
У кабачков, редиса, огурцов желательно снимать не только хвостик, но и кожуру.
У сладкого перца необходимо снять верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке.

Помидоры лучше использовать совершенно зрелыми, причем, конечно, созревшими на корню, а не в результате дозревания.

Свеклу перед закладкой в борщ лучше бланшировать 10-15 минут в небольшом количестве воды.
При варке значительная часть опасных нитратов переходит постепенно  в отвар, приготовление на пару снижает уровень нитратов, правда, незначительно.

При варке очищенного картофеля, тем более разрезанного на кусочки, концентрация нитратов может снизиться на 75%, моркови и капусты — до 70%, свеклы же — не более 50%.
Снижение содержания нитратов (не слишком, впрочем, существенное) достигается в результате квашения и маринования овощей, кстати говоря, такие овощи очень полезны для организма,  особенно для женщин после 40.

У дынь и арбузов подавляющая часть нитратов содержится в корке и прилегающих к ней слоях мякоти, особенно если плод еще недозревший. Поэтому корку нужно очищать толстым слоем, не жалея мякоти.

Особенно нужно следить за нитратами во время питания при аллергии у детей— необходимо придерживаться лечебных диет.

 

Врач Чеснокова А.Л., г. Москва