Сберегаем витамин С
Помните, что витамин С разрушается в щелочной среде и хорошо сохраняется в кислой. Вот почему его так много в квашеной капусте.
Не держите сырые плоды и овощи на солнце: под его лучами витамин С разрушается. Значительное количество витамина С плоды и овощи теряют при сушке. Исключения составляют плоды шиповника и ягоды черной смородины.
Витамины способны не только «испаряться» от солнечных ванн, но и «нырять» в воду. Поэтому не следует долго держать очищенные овощи и фрукты в воде, рискуя потерять значительную долю минеральных веществ и витаминов. Мыть плоды перед едой или варкой лучше под струей воды или с помощью щетки.
При обработке грибов, овощей, фруктов пользуйтесь ножами из нержавеющей стали.
Помните, что наиболее богаты витамином С наружные слои таких овощей, как лук и капуста, а в томатах, моркови, картофеле, свекле самые богатые витаминами части находятся непосредственно под кожурой. Поэтому чистить плоды надо бережно и аккуратно.
Подготовив овощи для закладки в кастрюлю, не затягивайте время, а сразу помещайте их в кипящую воду и варите при слабом кипении, плотно закрыв кастрюлю крышкой. Но и тут есть исключение. Стручковую фасоль лучше варить без крышки, иначе она потемнеет.
Надо знать, что аскорбиновая кислота при высокой температуре теряет свою активность в присутствии даже небольших количеств железа и меди. Поэтому овоши и фрукты не следует варить в металлической посуде. Пользуйтесь эмалированными кастрюлями. Приемлема также посуда никелированная или из нержавеющей стали.
Используя в пищу замороженные овощи и фрукты, не позволяйте им оттаять — при этом витамины разрушаются — сразу отправляйте продукты в кипящую воду.
Витамин С лучше и больше сохраняется в густых наваристых супах, борщах — об этом во все времена хорошо помнили деревенские хозяйки. Присутствующий в таких супах крахмал (картофель, крупы) предохраняет витамины от разрушения.
Необходимо соблюдать очередность закладки компонентов сложных супов, борщей, щей, ибо время кипячения для каждого овоща разное. Например, в кипящий бульон или воду сначала следует закладывать капусту, через 10-15 минут картофель, а за 10-15 минут до конца варки добавить пассерованные коренья, лук, специи. Не оставляйте готовое блюдо для ускорения его охлаждения не закрытым крышкой.
Овощи, сваренные без очистки, почти полностью сохраняют витамины. Это используют, например, при приготовлении винегретов, салатов. А еще лучше варить овощи на пару. Если отваривать овощи в соленой воде, то они теряют до 70% витаминов. Вот почему подсаливать блюда надо в самом конце варки.
Пост создан при поддержке международной юридической компании Campio Group- регистрация оффшоров киев, а также другие юридические услуги на сайте www.campiogroup.com
