Какое масло выбрать

Одинаковы ли свойства рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла?

Рафинация, или так называемая глубокая очистка, масла производится, если в нем есть нежелательные примеси. Подсолнечное масло с повышенным содержанием жирных кислот также обязательно подвергают рафинации. Но в ходе обработки масло частично теряет и некоторые полезные вещества: витамин Е, фосфатиды.

Значение витаминов широко известно. Фосфатиды (жироподобные вещества, содержащие фосфор) также обладают высокой биологической активностью. Они участвуют в процессе всасывания жиров, способствуют транспорту полиненасыщенных жирных кислот из печени во все ткани и клетки организма.

Из-за меньшего содержания витаминов и фосфатидов рафинированное подсолнечное масло по биологической ценности несколько уступает маслу нерафинированному.

Рафинированное масло отличается и менее выраженным запахом и вкусом. Однако так же, как и нерафинированное, оно является полноценным источником растительного жира, необходимого организму.

Рафинированное масло прозрачно и при хранении не дает осадка. Нерафинированным маслом рекомендуется заправлять салаты, но не жарить на нем.

Врач Семакова А.П., г. Москва