Живем здорово 2.0

Петрушка почиталась на протяжении всей истории и употреблялась в кулинарии для приготовления еды и с медицинской целью. Греки делали венцы из петрушки, которые возлагали на спортивных победителей. Она использовалась для празднования еврейской Пасхи как знак весеннего возрождения. Римляне применяли петрушку для придания благоухания останкам перед погребением.

Эфирные масла предотвращают формирование опухолевых клеток. Но петрушка еще богата и флавоноидами, которые имеют сильные антиоксидантные свойства.

В петрушке в три раза больше витамина С, чем в апельсине того же объема. Она содержит каротиноиды лютеин и зеаксантин, улучшающие функционирование сетчатки глаза и нейтрализующие повреждения от ультрафиолетового облучения.

Петрушка чрезвычайно богата хлорофиллом, веществом, которое придает растениям зеленый цвет и обеспечивает их энергией. Хлорофилл помогает ощелачивать организм, очищать его кровь и создавать новые кровяные тельца. В дополнение к этому, хлорофилл и флавоноиды в петрушке помогают увеличить клеточное образование аминокислоты глютатиона, незаменимой при интоксикации организма. Петрушка способна улучшить клеточное насыщение кислородом.

Петрушка – фантастический источник фолиевой кислоты, которая чрезвычайно важна своим свойством снижать уровень гомоцистеина. Гомоцистеин – посредник в воспалительных процессах, который связывают с сердечнососудистыми заболеваниями и деградацией мозга. Фолиевая кислота также важна для беременных женщин, поскольку играет важную роль в развитии плода. Она является незаменимым компонентом в профилактике онкологических заболеваний.

Читать полностью »

Калорийность яблок небольшая—до 50 килокалорий в 100 граммах. Но зато велика их пищевая ценность: в них около 24 процентов легкоусвояемых сахаров, преимущественно фруктозы.

Яблоки богаты и различными органическими кислотами, которые в сочетании с водой (а ее в этих фруктах немало) придают им освежающий вкус, хорошо утоляют жажду. Из минеральных веществ в яблоках представлены калий, магний, кальций, натрий, железо. Есть в них витамины группы В и каротин (провитамин А). Плоды, особенно растущие в средней полосе,—хороший источник витамина С. Например, в 100 граммах титовки содержится до 45,6 миллиграмма аскорбиновой кислоты, белого налива—до 36,3, антоновки—до 33, боровинки—до 31,5 миллиграмма.

Такая богатая палитра питательных веществ делает яблоки обязательной составной частью нашего ежедневного рациона—хотя бы в количествах 1—2 штук (100—300 граммов).

Полезнее яблоки в сыром виде. Их можно добавлять нарезанными мелкими ломтиками в салаты, в винегрет.

Очень вкусен десертный салат. Для этого 5—6 яблок надо тщательно вымыть, снять кожицу, вынуть осторожно сердцевину, нарезать ломтиками, и дальше добавить буквально несколько долек апельсина или кружков лимона, уложить красиво в салатницу, посыпать сахарной  пудрой и измельченными орехами. Вместо орехов также можно заправить салат двумя сырыми желтками, хорошо растертыми с сахарной пудрой. Салат из тертых яблок и моркови заправляют майонезом, сметаной или сахарным песком. Майонез идет и к салату из натертых на крупной терке моркови и яблок, мелко нашинкованной свежей капусты, измельченных орехов.

Свежие тертые яблоки можно положить и в квашеную капусту перед тем, как подавать ее на стол.

Читать полностью »

Известно, что в овощах содержится много витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных и других необходимых организму веществ. Однако в процессе кулинарной обработки их пищевая ценность снижается. Для более полного ее сохранения надо правильно готовить овощные блюда.

Так как витаминов больше всего в поверхностной части клубня или корнеплода, очищая картофель, морковь, свеклу, снимайте с  них как можно более тонкий слой. Теряются витамины и тогда, когда овощи долго лежат нарезанными в воде или на свету.

Не варите овощи слишком долго! Если в состав блюда входит несколько видов овощей, спускайте в кипящий бульон или в воду сначала те, которые требуют более длительной тепловой обработки.

Лучше всего готовить овощи в специальной кастрюле-пароварке. Если ее нет, можно использовать обычную  кастрюлю, в которую  помещают дуршлаг и в него кладут овощи. Воду наливают с таким расчетом, чтобы она доходила до дна дуршлага, и закрывают кастрюлю крышкой.

Время варки овощей на пару примерно то же, что и в воде, но зато в них больше сохраняется питательных веществ. Когда очищенный картофель, к примеру, варится в воде, потери минеральных веществ составляют 17 процентов, на пару—7,1 процента. Если, скажем, цветную капусту варить в воде, потери аскорбиновой кислоты составляют 30 процентов, на пару—21 процент, а у белокочанной—соответственно 39 и 29 процентов. К тому же овощи, приготовленные на пару, отличаются лучшим вкусом, цветом и запахом.

Читать полностью »

Часто можно наблюдать, как мало овощей остается после очистки. Между тем витамины и минеральные вещества сконцентрированы непосредственно под кожурой, особенно у картофеля, и потому теряются при ее неэкономном удалении. Листья многих овощей содержат больше витаминов и других биологически ценных веществ, чем корнеплоды. Листья цветной капусты, например, гораздо богаче витаминами, чем ее соцветия. Между тем, покупая цветную капусту или редис, многие тут же обрывают листья и выбрасывают в мусор.

Очищенные и особенно урезанные овощи скорее теряют свои витамины под действием света и воздуха, легко проникающих к внутренним частям, которые до сих пор были защищены.

Мытье овощей, особенно очищенных от кожуры и нарезанных, также сопровождается потерей витаминов. Часть их, растворяясь, уходит в воду. Эти потери особенно возрастают при длительном замачивании нарезанных овощей в воде. Если ненарезанный картофель оставить на 12 часов в воде, то он теряет 9% витамина С, а нарезанный — 51%.

Кроме того, при нарезании и особенно натирании овощей в клетках освобождается фермент — аскорбатоксидаза, быстро разрушающий аскорбиновую кислоту.

Некоторые рекомендации по подготовке овощей:

1. Корнеплоды (морковь, свеклу и т. д.) перед чисткой, следует тщательно мыть в целом, неразрезанном виде.

2. Нужно максимально ограничить количество очисток, чтобы срезаемый слой кожуры был как можно тоньше.

Читать полностью »

Весной на прилавках овощных магазинов и базаров появляются первые зеленые овощи: ранняя капуста, салат, лук, укроп, зелень петрушки, сельдерея. Поспешите использовать возможность восполнить образовавшийся за зиму, дефицит витаминов в организме!

Листья салата, кочанного и листового,— настоящая кладовая витаминов: С, Р, В, В2. В салате много и минеральных солей, особенно кальция.

Ранняя зеленая  капуста богата витамином С— около 30 миллиграммов в 100 граммах капусты. Причем в ней витамин С удачно сочетается с витамином Р. Этот комплекс способствует укреплению стенок сосудов. Содержащийся в зеленой капусте витамин К нормализует процессы свертывания крови и благодаря этому предупреждает кровоизлияния, кровоточивость у тех, кто страдает повышенной проницаемостью капилляров. Немало в ней и холина (250 миллиграммов в 100 граммах)— вещества, обладающего противосклеротическим действием. В зеленой капусте есть и соли кальция, магния, калия, а также железо.

В зелени петрушки, в укропе особенно много витамина С— до 150 миллиграммов в 100 граммах. Есть в них и витамин Р, в небольшом количестве фолиевая кислота, витамины К, Е. Витамин Е (токоферол) стимулирует нормальную работу мышц, в том числе и сердечной мышцы.

Хотя в зеленом луке витамина С содержится меньше, чем в укропе или зелени петрушки (60 миллиграммов в 100 граммах), но его обычно едят в большем количестве. И поэтому по праву считают главнейшим источником этого витамина в весеннее время.

Читать полностью »

Диета при язвенной болезни желудка должна быть лечебной.

Вариант максимально щадящей диеты:

Первый ранний завтрак—8.00

Два яйца всмятку или омлет, стакан молока.

Второй завтрак—11.00

Стакан свежего молока или стакан киселя.

Обед—14.00

Слизистый молочный крупяной суп (из овсяной, рисовой, гречневой, манной крупы). Мясное или рыбное, или творожное суфле. Кисель или желе. Полдник—17.00

Одно яйцо всмятку, cтакан молока.

Ужин—19.00

Каша молочная протертая. Стакан киселя. На ночь-Стакан молока.

Менее щадящая диета:

Первый завтрак—8.00

Паровые котлеты, или кнели, или фрикадели (мясные или рыбные), или творожный пудинг. Каша молочная протертая. Стакан молока.

Второй поздний завтрак—11.00

Стакан свежего молока или стакан киселя.

Обед—14.00

Протертый молочный крупяной суп. Ларовые котлеты, или кнели, или фрикадели (мясные или рыбные) без гарнира. Кисель или желе.

Полдник—17.00

Одно яйцо. Стакан молока.

Читать полностью »